かつお・まぐろの旬はいつですか? 生まぐろvs冷凍まぐろ特集; かじきまぐろはどんな魚? かつお旬『秋の戻り鰹』 『目鉢まぐろ』赤身はどの部位が一番おいしい? なぜ、魚は健康に良いと言われるのか? 魚はなぜ生臭くなるのか? 養殖の常識! 少しのことに気を付けるだけで次から購入する「マグロ」が劇的に美味しくなったら嬉しいですよね。いつも当たり前のように購入して食べているマグロ。そんな方は一度は思たことがあるはず。「あれ?この前のマグロより美味しくない気がする」「この前のマグロ びんちょうマグロの解体ショー~年末きいながしま港市より - Duration: 9:51. 冷凍マグロをさばく時の注意点は、【なるべく硬い状態のうちにサクを切り出す】です。完全に柔らかくなってからサクドリしたりすれば、サクになる頃はもうグズグズ状態になり色も飛んで焼けてしまいます。 冷凍まぐろサクドリの注意点. まぐろの刺身 切り方 ①マグロサクを用意. マグロの柵取りは、刃渡りの長い下の様な『まぐろ切り庖丁』が良いんですが、蛸引きでも柳でも牛刀でも別に支障はありません。 マグロは肉量が多いし脂もありますので、このような「まとわりつかない」庖丁が適するのですが、切れ味がよければ他の庖丁でも構わないという事です。 味では本マグロ(黒まぐろ) だが関東人好みの「メバチ」も捨てがたい(西日本はキハダ) 第一に値段が安い(ホンマに比べてですが) で、これはバチのサクです。 ②マグロ刺身を切る ... 本鮪のサク取りと握り寿司 - Duration: 26:04. サクドリの経験が浅いか、やっつけ仕事なのか知りませんが、これはいけません。このサクを刺身にしますと、筋がビラビラと口の中に残って、せっかくの刺身が台無しになります。 では正しいサクをとった筋目はどんなのか。 これを御覧下さい。